يعد غسل الخضر والفواكه قبل تناولها من أهم العادات الصحية التي ينصح بها الأطباء وخبراء سلامة الغذاء، إذ يساهم في تقليل الجراثيم والأتربة وبقايا المبيدات الموجودة على سطحها، ويحد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء، خاصة خلال فصل الصيف الذي تزداد فيه فرص تكاثر البكتيريا.
ورغم أن الخضر والفواكه تشكل جزءا أساسيا من النظام الغذائي الصحي، إلا أنها قد تتعرض أثناء الزراعة أو النقل أو العرض في الأسواق للتلوث بالأتربة أو الحشرات أو البكتيريا والفيروسات، إضافة إلى بقايا بعض المبيدات الزراعية، ما يجعل غسلها جيدا قبل الاستهلاك خطوة لا غنى عنها.
لماذا يجب غسل الخضر والفواكه؟
يوضح المختصون أن غسل المنتجات الطازجة يساعد على إزالة نسبة كبيرة من الأوساخ والجراثيم العالقة بسطحها، كما يقلل من بقايا المبيدات الزراعية التي قد تبقى بعد الحصاد.
وتؤكد الهيئات الصحية أن هذه الخطوة لا تقضي على جميع الملوثات، لكنها تقلل بشكل كبير من خطر انتقال مسببات الأمراض إلى الإنسان، خاصة عند تناول الخضر والفواكه النيئة.
الطريقة الصحيحة لغسلها
يشدد خبراء سلامة الغذاء على أن أفضل طريقة لغسل الخضر والفواكه هي استخدام الماء الجاري النظيف مع فرك السطح بلطف باليدين، أو باستخدام فرشاة مخصصة للخضر ذات القشرة الصلبة مثل البطاطا والخيار والجزر.
كما ينصح بإزالة الأوراق الخارجية للخس والملفوف، ثم غسل الأوراق المتبقية جيدا قبل تناولها أو حفظها.
هل يكفي الماء وحده؟
يؤكد المختصون أن الماء الجاري يعد الوسيلة الأكثر أمانا وفعالية لغسل معظم الخضر والفواكه، ولا توصي الهيئات الصحية باستخدام الصابون أو المنظفات المنزلية، لأنها قد تترك بقايا كيميائية ضارة يصعب التخلص منها.
كما أن استخدام الخل أو بيكربونات الصوديوم قد يساعد في إزالة جزء من بقايا المبيدات في بعض الحالات، لكنه لا يغني عن الغسل الجيد بالماء، ولا يعد بديلا عن الالتزام بقواعد النظافة الغذائية.
أخطاء شائعة يجب تجنبها
يقع كثير من الأشخاص في ممارسات قد تقلل من فعالية غسل الخضر والفواكه، من بينها:
- غسلها بالصابون أو سائل غسل الأواني.
- غسلها ثم تخزينها وهي مبللة، ما قد يسرع تلفها ونمو العفن.
- تقطيعها قبل غسلها، لأن ذلك قد يسمح بانتقال الجراثيم إلى داخلها.
- إهمال غسل الفواكه التي تؤكل بعد تقشيرها، مثل البرتقال والبطيخ، إذ يمكن أن تنتقل الجراثيم من القشرة إلى اللب أثناء التقطيع.
متى يجب غسلها؟
ينصح الخبراء بغسل الخضر والفواكه قبل تناولها أو إعدادها مباشرة، وليس قبل تخزينها، لأن الرطوبة قد تقلل مدة صلاحيتها وتزيد من احتمالية نمو البكتيريا والعفن أثناء الحفظ.
أما إذا كان لا بد من غسلها مسبقا، فيجب تجفيفها جيدا بمنشفة نظيفة أو مناديل ورقية قبل وضعها في الثلاجة.
نصائح للحفاظ على سلامة الغذاء
لضمان الاستفادة من القيمة الغذائية للخضر والفواكه بأمان، يوصي الأطباء وخبراء التغذية بما يلي:
- غسل اليدين جيدا قبل التعامل مع الأغذية.
- غسل الخضر والفواكه بالماء الجاري فقط.
- استخدام أدوات تقطيع نظيفة.
- فصل الخضر والفواكه عن اللحوم النيئة لتجنب انتقال الجراثيم.
- التخلص من الأجزاء التالفة أو المتعفنة قبل الاستهلاك.
عادة بسيطة… وفوائد كبيرة
ويرى خبراء الصحة أن غسل الخضر والفواكه لا يستغرق سوى دقائق، لكنه يمثل خطوة أساسية للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء، وتقليل التعرض للجراثيم وبقايا المبيدات. لذلك، فإن الالتزام بهذه العادة اليومية يساهم في حماية صحة الأسرة، ويجعل تناول الأغذية الطازجة أكثر أمانا، خاصة خلال فصل الصيف الذي ترتفع فيه مخاطر التلوث الغذائي.
